Как составить меню на корпоратив с учетом площадки и формата праздника

Меню на корпоратив начинается с вопроса: когда и как будут есть сотрудники? Для короткого поздравления после обеда достаточно одного набора блюд, для вечерней программы нужен другой. Мы рекомендуем сначала определить продолжительность, способ подачи и возможности площадки. Тогда список угощений получится связным: закуски поддержат начало встречи, горячее появится вовремя, а десерт не придется подавать в спешке.

Уточните число участников, наличие посадочных мест и время основного приема пищи. Если гости перемещаются по залу, удобны небольшие порции без сложной разделки. Для ужина за столами можно предусмотреть салаты, горячее и гарниры с последовательной подачей.

Фуршет не обязательно означает легкий перекус. Он может заменить полноценное питание, если состав и объем рассчитаны под такую задачу. При этом красивый набор канапе сам по себе еще не является ужином.

Заранее соберите сведения о пищевых ограничениях. Нужны конкретные требования: вегетарианское блюдо не обязательно подходит человеку с непереносимостью молочных продуктов. Уточнять следует и ингредиенты, и условия приготовления.

Офисный стол лучше собирать из блюд, которые удобно разместить, взять и съесть. Обилие соуса, хрупкое основание или необходимость резать большую порцию могут превратить дружескую встречу в неловкую возню с тарелками.

Для короткого фуршета можно рассмотреть такое сочетание:

• мини-сэндвичи с запеченной птицей;
• брускетты с овощной начинкой;
• небольшие пироги с разными начинками;
• винегрет в индивидуальных порциях;
• печенье или мини-брауни;
• вода, чай и кофе.

Это пример структуры, а не расчет на любое количество гостей. Если мероприятие заменяет обед, понадобятся дополнительные сытные позиции или организованная подача горячего.

Мы советуем заранее проверить вместимость холодильника и место для сервировки. Офисная кухня, рассчитанная на несколько контейнеров с обедами, может не вместить заказ на весь коллектив. Назначьте человека, который примет доставку и проследит за пополнением.

На загородной площадке ассортимент зависит от оборудования и погоды. Необязательно готовить все на гриле: возможны доставка подготовленных блюд, приготовление на месте или сочетание этих вариантов.

Пример меню для продолжительной встречи:

• небольшие сэндвичи к сбору участников;
• запеченная птица или согласованное блюдо на гриле;
• нутовые котлеты с овощным соусом как альтернатива;
• картофельный или крупяной гарнир;
• порционная выпечка;
• питьевая вода и другие безалкогольные напитки.

Овощное блюдо нельзя автоматически считать веганским: проверьте соусы, масло и остальные компоненты. Для гриля необходимо согласовать правила территории и условия работы.

Холодные позиции требуют подходящего хранения, горячие - своевременной подачи. Индивидуальная упаковка не отменяет температурных условий. Мы рекомендуем продумать выдачу партиями и запасной сценарий на случай непогоды.

Праздничный характер создается сочетаниями и подачей, а не обязательным числом салатов. Если в каждой категории повторяются похожие начинки и густые соусы, даже длинный список может оказаться однообразным.

Для вечернего мероприятия с рассадкой подойдет такая основа:

• холодные закуски с мясным и овощным вариантами;
• порционный оливье либо другой согласованный салат;
• запеченная птица или рыба по предварительному выбору;
• запеченные овощи с нутом как альтернативное основное;
• гарнир из картофеля или круп;
• небольшой десерт;
• вода, чай и безалкогольные напитки.

Необязательно заказывать каждому участнику все варианты горячего. Предварительный выбор помогает точнее распределить порции.

Время подачи свяжите с программой. Представим условную ситуацию: награждение затянулось, а горячее уже готово к выносу. Менеджеру нужно получить изменение тайминга от организатора, чтобы согласовать дальнейшие действия. Поэтому ответственных определяют до начала вечера.

Хватит ли заказа «на двадцать человек»? Ответ зависит от его назначения. Так могут описывать и небольшой перекус, и полноценный ужин. Сравнивайте количество изделий, массу порций и общий выход, а не только число гостей на фотографии.

Мы рекомендуем проверять готовые меню на корпоративы по следующим пунктам:

• полный состав блюд и возможность замен;
• количество порций и масса каждой;
• соответствие длительности мероприятия;
• условия хранения и срок годности;
• наличие посуды, приборов и салфеток;
• стоимость доставки и обслуживания.

До подтверждения заказа согласуйте хранение, пополнение и уборку. Не выставляйте весь запас скоропортящихся блюд на весь вечер и не заменяйте холодильник зимним балконом. В смете отдельно проверьте аренду, персонал и дополнительные часы: цена еды на человека может не отражать общую стоимость организации.